AOP Maury Sec
Agriculture biologique certifiée
Cépages : Grenache, Carignan
Le Sol
Schistes noirs sur le haut du vignoble à 300 m d’altitude, au niveau des « colls », point culminant sur le fond de la vallée entre Maury et Saint-Paul-de-Fenouillet, l’îlot subit l’alternance des vents : tramontane du nord-ouest (80 %) et entrée maritime d’est (20 %, front de mer à environ 40 km), environnement sauvage.
Le travail de la vigne
Travail mécanique des sols en surface, amendement organique, pas d’intrants de synthèse et limitation des intrants chimiques (soufre, cuivre, huile essentielle d’écorce d’orange), biodynamie (respect des cycles lunaires, 500/500MT/501, infusions).
Le travail à la cave
Sélection et tri à la parcelle, cueillette manuelle, vinification en levures indigènes, macération d’une quinzaine de jours avec environ 30 % de presse directe ajoutée sur marc sur les deux cépages. Extraction légère en cuve béton.
Élevage
Élevage court en cuve, mise en bouteille en mars 2026.
Dégustation
Robe grenat limpide, nez de fruits rouges et noirs acidulés, bouche gourmande sur la cerise fraîche caractéristique du terroir de Maury tout en conservant de la fluidité et une allonge salivante.
Accord
Ce vin se veut facile à déguster et universel pour faire découvrir le terroir de Maury, il s’accordera sur les tapas, les poêlés de légumes et viandes grillées.
